Cuisinier - Ccas de Henon H/F - Fonction publique Territoriale

Le responsable de la production assure les tâches administratives et techniques nécessaires à l'élaboration des repas de l'EHPAD et du restaurant scolaire, dans le respect des règles de la diététique, des règles d'hygiène et dans un souci de bonne gestion économique.

ACTIVITÉS PRINCIPALES :
Assurer la gestion de la cuisine centrale :
- Procéder aux achats des denrées alimentaires et autres produits
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks
- Assurer la réception et le contrôle des commandes
- Élaborer les menus, évaluer le prix de revient

Assurer l'encadrement et l'animation d'une équipe avec 2 agents :
- Encadre, organiser et coordonner le travail de production et de distribution
- Faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité
- Organiser le travail selon les périodes d'absence (gestion des plannings)

Assurer la fonction de cuisinier :
- Préparer et cuisiner les plats
- Élaborer les menus
- Mettre en uvre les techniques et les règles de fabrication culinaires
- Intervenir lors de la finition des plats et contrôler leur qualité
- Remplir les bacs de portage en vérifiant les poids et quantités chargées
- Assurer les tâches d'entretien, de ménage de la cuisine dans le respect des protocoles précisés dans le plan de nettoyage et de désinfection

Assurer le suivi du dossier d'agrément :
- Être le garant du respect des règles et de la mise en conformité avec la réglementation

ACTIVITÉS OCCASIONNELLES :
- Gérer les absences
- Elaborer les menus et menus spéciaux
- Participer à diverses réunions et aux commissions menus

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac Pro Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en uvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Évaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction des régimes divers.
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ÊTRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Être autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.

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