Cuisinier - Ccas de Henon H/F - 22

Le responsable de la production assure les tâches administratives et techniques nécessaires à l'élaboration des repas de l'EHPAD et du restaurant scolaire, dans le respect des règles de la diététique, des règles d'hygiène et dans un souci de bonne gestion économique.

ACTIVITÉS PRINCIPALES :
Assurer la gestion de la cuisine centrale :
- Procéder aux achats des denrées alimentaires et autres produits
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks
- Assurer la réception et le contrôle des commandes
- Élaborer les menus, évaluer le prix de revient

Assurer l'encadrement et l'animation d'une équipe avec 2 agents :
- Encadre, organiser et coordonner le travail de production et de distribution
- Faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité
- Organiser le travail selon les périodes d'absence (gestion des plannings)

Assurer la fonction de cuisinier :
- Préparer et cuisiner les plats
- Élaborer les menus
- Mettre en uvre les techniques et les règles de fabrication culinaires
- Intervenir lors de la finition des plats et contrôler leur qualité
- Remplir les bacs de portage en vérifiant les poids et quantités chargées
- Assurer les tâches d'entretien, de ménage de la cuisine dans le respect des protocoles précisés dans le plan de nettoyage et de désinfection

Assurer le suivi du dossier d'agrément :
- Être le garant du respect des règles et de la mise en conformité avec la réglementation

ACTIVITÉS OCCASIONNELLES :
- Gérer les absences
- Elaborer les menus et menus spéciaux
- Participer à diverses réunions et aux commissions menus