Second de Cuisine - Ccas de Henon H/F - 22

Le cuisinier prépare des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

- Préparation des entrées, des plats et des desserts
- Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...)
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors d'½uvre et des desserts
- Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance
- Assurer la cuisson des viandes, des légumes et préparation des sauces
- Réceptionner les livraisons des produits alimentaires et contrôler leur conformité, participer à la gestion des stocks
- Assurer le suivi et la mise à jour du plan de maîtrise sanitaire en collaboration avec le chef
- Assurer le suivi de la procédure HACCP : mise à jour, traçabilité, contrôles, maintenance et hygiène des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
- Assurer le suivi budgétaire et administratif en lien avec le chef cuisinier : commandes, et suivi de la fréquentation du restaurant scolaire
- Participer à la mise en ½uvre de la nouvelle organisation de travail au sein de la cuisine en lien avec le chef cuisinier