Second de Cuisine - Restauration Collective H/F - CROUS Bretagne

Les Crous (Centre Régionaux des Œuvres Universitaires et Scolaires) constituent un réseau (26 structures en France) dont la mission sociale s'étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social), logement, restauration, vie de campus. En relation avec de nombreux partenaires, leur ambition est d'apporter aux 2,6 millions d'étudiants les mêmes chances d'accès et de réussite dans l'enseignement supérieur.

Le Crous Bretagne est doté d'un budget de 90 millions d'euros et anime une équipe de 679 agents (fonctionnaires et contractuels). Les activités de restauration et de logement sont assurées au sein de 12 unités de gestion dont 36 résidences et 42 structures de restauration (Resto'U et Cafet'), réparties sur 4 départements.

Le Crous Bretagne, l'acteur principal de la restauration étudiante en France, recherche pour son restaurant universitaire basé à SAINT-BRIEUC (22), un(e) Second(e) de cuisine spécialisé(e) en restauration collective F/H.

Travailler pour le Crous Bretagne, c'est rejoindre une équipe qui s'investit au quotidien au service des étudiants.

A ce poste, vous organisez le fonctionnement de la cuisine, selon les directives du chef de cuisine, et dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur, dans l'objectif d'assurer la bonne réalisation des prestations. Vous assumerez la responsabilité des tâches que vous délèguera le chef de cuisine. Vous serez aussi amené(e) à suppléer ce dernier en son absence.

Sous l'autorité du chef de cuisine, vos principales missions couvrent quatre domaines :

Culinaire -participer :

- directement à la réalisation des recettes et des menus,
- à l'évolution de l'offre de restauration et à l'élaboration des menus,
- à l'élaboration et à la mise en oeuvre des fiches techniques,
- à la maîtrise et au suivi des coûts de gestion.

Qualité et hygiène : assurer le respect des règles d'hygiène et participer à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine.

Management : encadrer l'équipe de production et participer, en collaboration avec le chef de cuisine, à l'organisation de travail du personnel de cuisine.

Santé et sécurité au travail : être garant des bonnes pratiques de sécurité au travail ainsi que de l'hygiène et de la sécurité alimentaire

Type d'emploi :

- Encadrement intermédiaire, catégorie B - Fonctionnaire ou C.D.I. - Poste à temps plein à pourvoir le 24 août 2026
- Service du midi du lundi au vendredi de 7h00 à 16h00
- Repos : samedi-dimanche (hors prestations exceptionnelles)
- Fermeture du restaurant selon le calendrier universitaire.

Vos acquis :

- Issu(e) d'une formation Bac Professionnel cuisine, vous possédez idéalement une expérience réussie sur un poste de second de cuisine en restauration collective.
- Vous avez déjà démontré votre capacité à encadrer une équipe.
- Vous maîtrisez les règles d'hygiène générale et sécurité alimentaire (PMS, HACCP).
- Vous maitrisez les règles de l'art culinaire propre à la restauration collective.
- Vous savez utiliser les outils de suivi de gestion (maîtrise des coûts de production, suivi d'activité).
- Vous êtes capable d'analyser les situations et de proposer des solutions.
- Vous êtes titulaire du permis B valide.

Votre savoir-être :

- Vous disposez d'aptitudes au management et à l'animation d'équipe.
- Dynamique et autonome, vous savez travailler en équipe.
- Rigoureux(se) et organisé(e), vous savez prendre des initiatives et fixer les priorités.

Responsabilité :

- Garant de la démarche d'assurance qualité (définition et contrôles de terrain)

- Responsabilité pénale en cas de toxi-infection alimentaire collective. - Obligation d'alerte hiérarchique

Si cette offre vous correspond, déposez votre candidature avant 1er juin 2026 sur le site

Merci de l'accompagner de votre CV, lettre de motivation, et, pour les fonctionnaires, du dernier arrêté de nomination et compte-rendu d'entretien professionnel.