Cuisinier Restauration Collective - Commune de Quintin H/F - Communes

La commune de Quintin recherche pour le restaurant de l'école primaire publique :
un cuisinier en restauration collective, 160 repas par jour.
Sous la responsabilité du responsable du service périscolaire, vous aurez en charge la restauration des élèves de l'école publique de Quintin, de 3 ans à 12 ans.
Temps de travail annualisé :
- Travail sur 4 jours en période scolaire (lundi, mardi, jeudi, vendredi)
- Gros entretien du matériel et des locaux sur quelques jours pendant les vacances scolaires

Les missions principales du poste:
- préparation des repas : Organise et gère les moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis
- Planifie, gère et contrôle les productions d'une unité de fabrication, d'un secteur de production (chaud, froid, pâtisserie, conditionnement, magasin)
- élaboration des menus en respectant les engagements EGALIM
- gestion des commandes et des stocks, en favorisant le circuit court
- suivi et évaluation de la qualité du service de restauration collective
- Encadrement d'équipe (2 agents)
- Nettoyage du réfectoire et cuisine
- Responsable de la sécurité sanitaire et du suivi des traçabilités des denrées (HACCP), plan de maîtrise sanitaire, plan de nettoyage

Savoirs, savoir faire, savoir être:
Connaître et savoir appliquer les règles d'hygiène en restauration scolaire et les techniques culinaires (HACCP)
Connaissance des produits d'hygiène
Être attentif aux évolutions législatives
Sensibilisation au développement durable et au gaspillage (loi EGALIM)
Savoir présenter les plats de façon agréable
Savoir assurer l'entretien préventif du matériel et des équipements
Savoir gérer les quantités journalières
Gestion du stock et des commandes
Savoir travailler en équipe

• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Pâtisserie
• HACCP