Responsable de l'Atelier Preparations Froides - Commune de Saint-Brieuc H/F - 22

Le responsable de l'atelier préparations froides encadre 3 agents polyvalents de la cuisine centrale au sein de son atelier. Avec eux, il.elle réalise la préparation des entrées et desserts, dans un atelier réfrigéré, à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Sous la responsabilité et en collaboration avec le chef de production, vos principales missions sont les suivantes :
Encadrer et organiser l'atelier
* Animer et coordonner votre équipe de 3 agents au quotidien : organisation des plannings, conduite des entretiens professionnels et suivi des objectifs du service.
* Planifier les tâches en fonction des menus, approvisionnements et volumes de production.
* Détecter et signaler tout problème d'approvisionnement ou dysfonctionnement.
* Coordonner le travail avec les autres ateliers de production ;
Produire les entrées et desserts
* Fabriquer et contrôler les préparations froides (entrées, desserts) à partir des fiches techniques.
* Adapter les préparations aux différents profils de convives (âges, régimes).
* Contrôler le respect des grammages prescrits par la diététicienne ;
* Préparer ponctuellement des buffets et des repas thématiques liés aux projets pédagogiques.
* Proposer de nouvelles recettes et améliorer les procédés de fabrication.
Garantir la qualité et l'hygiène
* Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et le plan de nettoyage-désinfection.
* Tenir les documents de traçabilité et de suivi qualité.
* Contrôler la qualité des préparations (goût, présentation, conformité).
* Transmettre les données relatives aux fabrications du jour au chef de production.
* Participer aux commissions de validation des menus avec la diététicienne.

Vous pouvez être amené à effectuer des remplacements au sein des autres ateliers de la cuisine centrale pour assurer le bon fonctionnement du service.
Le poste implique également une station debout permanente et de nombreuses manipulations de charges lourdes.