Agent de Fabrication en Restauration Collective - Commune de Ploufragan H/F - 22

Située au sud de Saint-Brieuc et membre de Saint-Brieuc Armor Agglomération, la commune de Ploufragan compte
11837 habitants. Au coeur d'une nature préservée, la ville offre tous les services nécessaires à une vie active et solidaire.
Ploufragan est appréciée pour ses activités économiques, de recherche et de formation (zoopôle, technopole de
renommée internationale, chambre des métiers et de l'artisanat, parc d'activité des Châtelets...) mais également pour son
patrimoine préservé (plan d'eau du Gouët, Vallée du Goëlo, patrimoine architectural...), sa qualité de vie et son
authenticité.
Au sein du service Jeunesse Education et sous l'autorité de votre responsable, vous assurez les missions suivantes :

MISSIONS PRINCIPALES :
-Participer à la fabrication des repas scolaires et petite enfance
-Participer à la fabrication des repas destinés au portage à domicile
-Participer à la fabrication des repas péri et extrascolaires : Accueil de Loisirs (mercredi et petites vacances) et centres d'été

ATTITUDES REQUISES SUR TOUTES LES STRUCTURES JEUNESSE EDUCATION :
Respecter les obligations des agents des services publics : devoir de stricte neutralité (respect du principe de laïcité), d'impartialité et de discrétion.

ACTIVITES PRICIPALES :

Organisation logistique :
-Réalisation des sorties de marchandises
-Application des règles de suivi de la traçabilité
-Recueil des effectifs et menus spécifiques (effectifs par site, conventions, PAI)
-Préparation et chargement des conteneurs chauds et froids
-Organisation de la livraison

Préparation des repas :
-Préparation des produits en légumerie
-Découpe des produits : viande, poisson...
-Gestion des cuissons (viandes, légumes, entrées chaudes...)
-Préparation et mise en plats des produits
-Contrôle des températures
-Prise en compte des repas aménagés (PAI, portage, conventions)

Hygiène :
-Suivi des procédures de fabrication et des règles d'hygiène selon les règles de la méthode
HACCP et réglementation en vigueur.
-Nettoyage et entretien des locaux ; entretien du matériel de cuisson, hottes, tables de travail.
-Nettoyage et désinfection conteneurs déchets.
-Suivi du plan de nettoyage de la cuisine (tenue des tableaux de contrôles).

Administrative :
-Participation aux réunions de régulations

POLYVALENCES :
Transport /logistique :
-Transport et livraison des repas si nécessité de service
-Participation aux prestations exceptionnelles : repas du budget...