Cuisinier - Ccas de Pommerit·le-Vicomte H/F - 22

Dans une équipe de 3 cuisiniers ; Assurer la confection des repas d'un EHPAD de 130 résidants, et le repas de la cantine scolaire, plus les repas du personnel, et le portage de repas à domicile.
Assurer une restauration de qualité conforme aux normes d'hygiène, en liaison chaude, adaptée aux besoins de la population accueillie dans l'établissement. Contribuer au respect du budget alimentaire

- En collaboration avec le chef cuisinier ;
Gestion et pilotage de la production des repas servis:
- participer à la sélection des produits
- -rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
- déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
- contrôler les approvisionnements
-superviser la gestion des stocks
- élaboration des repas dans le respect de l'art culinaire
- assurer le suivi du service du repas en salle et dans les différents services de la résidence
Élaborer un service de qualité en respectant le choix et la demande de la personne âgée. Respecter la dignité du résident, être à son écoute pour respecter leurs goûts alimentaires.
Pilotage, suivi et contrôle des activités des agents dans le respect des règles d'hygiène alimentaire

Vérification du bon fonctionnement du matériel
Gestion de l'hygiène des locaux et du matériel (cuisine centrale et sites satellites)

Activités complémentaires :
Participation à la démarche qualité:
- contrôle de la quantité et de la qualité de la production.
- application des procédures HACCP
- Suivre et actualiser les documents réglementaires